Cucina Verticale è un approccio contemporaneo e aggiornato al mondo del cibo che ti guiderà verso una cucina sicura, semplice e sostenibile, efficace e stimolante
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una mia lezione online della durata di oltre un'ora, completamente gratuita e potrai seguirla quando preferisci tu:

"Mangiare o Nutrirsi?
Le basi per ripartire con il piede giusto in cucina"

Credo sia il modo migliore per entrare subito in sintonia e per farti conoscere bene il mio mondo
Che cosa tratterò nel corso
  • Gli alimenti e la funzione dei nutrienti
  • Che cosa dice oggi la scienza?
  • In che modo interagisce il cibo con il nostro corpo e con i nostri sensi
  • ​L'Healthy Eating Plate (realizzazione ricetta)
Il perché di una Cucina Verticale
Queste sono i dubbi che sento più frequentemente:
  • Mi sento disorientato di fronte ad un marasma di informazioni che arrivano da ogni dove
  • Sono confuso e non so quale possa essere il corretto punto di partenza
  • Fare la spesa è sempre un peso, uno stress
  • ​Non sono affatto sicuro di ciò che metto dentro il carrello
  • ​Non riesco a decifrare ciò che le aziende scrivono sulle etichette
  • ​Non so che cosa mettere nel piatto a mio figlio o che cosa preparare alla mia famiglia
  • ​Non riesco a rinunciare ad alimenti che (notoriamente) sani non sono
  • ​Sono single e preferisco ordinare la pizza ogni sera anziché mettermi ai fornelli
  • ​Ho già provato e tentato diverse volte a modificare alcune cattive abitudini, ma non sono mai riuscito ad essere costante
Ebbene, un punto di partenza c’è.  
Una cucina "pulita", chiara, semplice e ordinata garantisce efficacia, sicurezza, gusto e divertimento. 

A meno che tu non sia un avventuriero sfrontato (ma se si parla di cibo e alimentazione è meglio non avventurarsi!), sicuramente pianifichi e organizzi i tuoi viaggi: scegli la meta, prenoti l’hotel, prepari le valigie, verifichi se l’auto è ok, calcoli il tragitto, fai benzina… 

Organizzi il viaggio al meglio in base alle tue esigenze, o in base alle esigenze della tua famiglia, in modo che tutto fili liscio, che tutti si rilassino e si divertano.

Partire con il piede giusto significa avere un piano chiaro e dei compagni di viaggio pronti a supportarti nei momenti di difficoltà, di sconforto, di confusione, di disorientamento. 

Ci sono vari percorsi possibili per raggiungere un obiettivo, Cucina Verticale ti aiuterà ad identificare il vero obiettivo e ad identificare la strada più adatta a te.
Mi chiamo
Stefano
Sono un cuoco e nel 2006, a 23 anni, aprii il mio primo ristorante.
Sentivo però che mancava qualcosa. Essere un semplice cuoco-ristoratore non mi bastava, volevo saperne di più sul mondo della cucina e dell’alimentazione.
“Che impatto ha ciò che mangiamo sul nostro benessere?” 

Me lo chiedevo ogni giorno e iniziando ad approfondire il tema, mi scontrai con una parola che avrebbe rappresentato una svolta per la mia vita, personale e professionale: 
EPIGENETICA

In sostanza, qualcuno aveva capito che i nostri geni si modificano in base a quello che facciamo, all’ambiente in cui viviamo, ai sentimenti che proviamo e… 
al cibo che mangiamo
Ero arrivato alla prima grande realizzazione: 
il cuoco, e chiunque si metta ai fornelli, ha il compito principale di somministrare vita.

Una cosa però era certa: non ero ancora quel tipo di cuoco, facevo ancora molti errori in cucina, nonostante mi considerassi capace.

Questa consapevolezza stava per cambiare tutto.
Decisi di iniziare a studiare e frequentare medici, biologi e nutrizionisti, tecnologi alimentari, scienziati e ricercatori.

La mia carriera stava per cambiare per sempre.

Sentivo che era l’inizio di un percorso importante, ma ancora non avevo capito quanta strada restava da fare.

Uno dei nutrizionisti che frequentavo mi chiese di inviargli delle mie ricette, spiegandogli tutti i passaggi e gli ingredienti utilizzati, in modo da potermi dare un giudizio su quanto fossero "sane".

Gli inviai le ricette che ritenevo più adatte sperando in una risposta positiva.
Mi sbagliavo di grosso.

Avevo commesso diversi errori etichettati come comuni, errori che tutti commettiamo e che ci vengono insegnati fin da piccoli.

Come è possibile che nessuno ci abbia mai detto che, ad esempio, cuocendo le patate a temperature troppo elevate produciamo acrilammide, una sostanza potenzialmente dannosa per il nostro corpo?

Ero arrivato alla mia seconda realizzazione: il cuoco e chiunque cucini è un veicolo di benessere, di informazioni aggiornate e di nuove buone abitudini.
Mi fermo qui. 
Termino solo dicendoti che questo percorso mi ha portato oggi a realizzare i pasti degli astronauti che vanno in missione nella Stazione Spaziale Internazionale. 

Non lo dico solo perché la cosa è fantascientifica e affascinante, ma perché mi ha dato la possibilità di scoprire cose ottime da applicare sulla quotidianità di tutti noi terrestri.
Il mio primo desiderio è quello di condividere tutto ciò che che posso con più persone possibile!
© 2021 Stefano Polato. 
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